Baranina: Żeberka jagnięce z bakłażanem

Składniki
(dla 2 osób):

• 1 mały cienko pokrojony w poprzek bakłażan
• 4 żeberka jagnięce
• 100 g pokrojonego jarmużu
• 2 łyżeczki pokrojonego koperku
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• 1 łyżka miodu
• 1 pokrojony ząbek czosnku
• ½ szklanki czerwonego wina
• 5 łyżek sosu sojowego
• 6 goździków
• sok z ¼ cytryny
• szczypta papryki
• 1 łyżka zrumienionych orzeszków pinii

Przyrządzenie:

Przygotować marynatę z miodu, wina, 3 łyżek oliwy z oliwek, czosnku,
1 łyżeczki koperku, sosu sojowego, goździków, soli, pieprzu.
Żeberka marynować przez noc w marynacie.
Piec w 180°C pod folią aluminiową przez 1 godzinę, przewrócić i piec przez kolejne 45 minut również pod folią.
Pomaczać krążki bakłażana w oliwie, smażyć z obu stron na rumiano, około 8 minut.
Zdjąć z patelni, doprawić solą i pieprzem.
Wymieszać pozostały z pieczonych żeberek sos, sok z cytryny, miód, paprykę i 1 łyżeczkę pokrojonego koperku.
Dodać oliwę z oliwek w ilości dowolnej.
Pokrojony jarmuż ugotować w osolonej wodzie do miękkości, odsączyć, doprawić solą, pieprzem, oliwą.
Rozłożyć jarmuż i bakłażan na dwa talerze, polać sosem.
Na wierzch ułożyć po 2 żeberka, posypać orzeszkami pinii i pozostałą 1 łyżeczką koperku.