Wołowina: Cielęcina w białym winie

Składniki:

• 2 kg cielęciny bez kości
• 1 cytryna
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki smalcu
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• ¼ szklanki bułki tartej
• 2 pęczki natki pietruszki
• pieprz
• sól

Przyrządzenie:

Cytrynę umyć, wytrzeć, otrzeć cienką żółtą warstwę. Osobno wycisnąć z cytryny sok.
Mięso na chwilkę włożyć do wrzątku, po czym osączyć, natrzeć startą skórką cytryny i połową soku.
Owinąć folią i wstawić na godzinę do lodówki.
Po wyjęciu z lodówki mięso natrzeć solą i przełożyć do brytfanny solidnie nasmarowanej smalcem.
Piec 40-50 minut w temperaturze 180°C Od czasu do czasu obficie skrapiając winem, wodą i sosem z dna naczynia.
Odsypać 1 łyżkę bułki tartej, pozostałą bułkę i orzechy lekko zrumienić na maśle, wystudzić.
Bułkę  i orzechy wymieszać z resztą soku z cytryny, łyżką wina, posiekaną natką, przyprawić solą i pieprzem.
Mięso wyjąć z brytfanny, ponacinać (niezbyt głęboko) co 2 cm, w nacięcia wcisnąć przygotowany farsz,
po czym znów włożyć mięso do formy, posypać pozostałą bułką tartą, polać sosem i piec jeszcze 25 minut.

Podawać:

Z ryżem ugotowanym na sypko i glazurowaną marchewką.