Zapiekanki: Zapiekanka z ryżem po meksykańsku

Składniki:

• 1 i 1/3 szklanki ryżu długoziarnistego
• 1 cebula
• 1/2 kg piersi kurczaka
• opakowanie mrożonki sałatka meksykańska HORTEX
• 600 ml bulionu warzywnego
• 1 duży ogórek kiszony
• 1 papryczka chili
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka curry 
• sól 
• tłuszcz do formy

Przyrządzenie:

Cebulę obrać, posiekać.
Łyżkę oleju rozgrzać w rondlu, wrzucić cebulę, zeszklić.
Wsypać ryż, oprószyć szczyptą soli, prażyć 2-3 minuty.
Zalać bulionem warzywnym, gotować na małym ogniu około 20 minut.
Piersi kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w małą kosteczkę.
Papryczkę chili umyć, oczyścić z pestek, posiekać.
Olej rozgrzać na patelni, wrzucić mięso, oprószyć curry i szczyptą soli, przesmażyć.
Wsypać mrożoną sałatkę meksykańską, dodać papryczkę chili, i wymieszać.
Dusić pod przykryciem 10 minut.
Formę żaroodporną natłuścić, włożyć do niej połowę ryżu.
Na ryż położyć kurczaka z warzywami, przykryć z pozostałym ryżem.
Ogórek pokroić na plasterki, ułożyć na zapiekance.
Piec przez 20 minut w temperaturze 180°C.